Asia meets Germany – Rezept: Spargel-Kokos-Suppe

Spargel ist etwas Feines und ich persönlich könnte mich das Frühjahr hindurch quasi von Spargel ernähren. Wer den bekannten Rezepten, wie dem Klassiker Spargelcremesuppe, aber überdrüssig ist, für den bringt diese asiatisch angehauchte Variante vielleicht die nötige neue Frische mit.

Ich nehme hierfür gerne grünen Spargel – mag ich etwas lieber, vielleicht weil man ihn nicht extra schälen muss (ja, da bin ich gern mal faul) und er mit einer extra Portion Vitaminen mehr um die Ecke biegt, als sein weißer Vertreter.

Zudem benötigt ihr noch eine Dose Kokosmilch, statt Sahne und einen Bund Lauchzwiebeln sowie Curry. Mit diesen wenigen Grundzutaten bekommt ihr die an sich vegetarische Suppe schon zusammengeklöppelt. Verfeinert oder variiert kann die Suppe nach Gusto jedoch immer werden, dazu im Rezept mehr :)

Zutaten:

• Bund Spargel (grün, weiß oder violett)
• Bund Frühlingszwiebel
• 400ml Kokosmilch
• 1 TL Curry
• Rapsöl zum Anbraten
• 1 TL Chili (optional)
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Limette (optional) zum Abschmecken
• Garnelen (optional, dann wird die Suppe natürlich nicht mehr vegetarisch ;) )

Zubereitung:

• Spargel putzen und die holzigen Enden des Spargels abschneiden und diesen in grobe Stücke zerteilen. Ebenso mit den Lauchzwiebeln verfahren. Wer weißen Spargel nimmt, muss diesen vorher schälen.
• Öl in einem Topf erhitzen und beides kurz darin anbraten, mit etwas Curry bestäuben.

• Alles mit der Kokosmilch ablöschen und ca. 8 min köcheln lassen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist.

• Nun mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas Chili (wenn keine Kinder mitessen) und Limette abschmecken. Wer einen extra Proteinkick mag, kann noch mit gegarten oder eingelegten Garnelen garnieren. Gut dazu passen zudem Spätzle, wer einen Schub schwäbische Kohlenhydrate braucht, wie meine Kinder. Heißt ja nicht umsonst: „Ich wurde groß, durch Spätzle mit Soß“ ;)
• Fertig

Wir essen solche eine Suppe sehr gerne mittags im Home Office, da sie wirklich im Handumdrehen zubereitet ist und genial schmeckt.

Liebe Genießergrüße

Bianca

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Meinen „Gruß aus der Küche“ werden ich natürlich auf der Bingokarte vermerken und damit den fälschlicherweise doppelt verlinkten Rhabarberkuchen ersetzen. Ich fürchte der Zuckerschock hat mir die Sinne vernebelt ;)

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